Olives piquées

[Invité]

[mazzeru]

Salut,

Ce soir, je suis dans les recettes...
Bon, vous avez tous mangé des olives à la saumure, c'est classique.
Je précise pour les gens du nord que les olives vertes ou les olives noires sont issues du même arbre, mais que leur degré de maturation est différent et la cueillette ne se fait pas à la même période.
D'ailleurs, la cueillette des olives noires ne va pas tarder à commencer, si ce n'est déjà fait...

Bon, alors pour faire de sublimes olives noires piquées, qui ont un gout de noisette, il faut procéder de la manière suivante.

Vous prenez un bouchon et vous y plantez quelques épingles de façon à en faire un petit hérisson piquant.
Vous prenez les olives "brutes" cueillies de l'arbre unes à unes et vous les piquez soigneusement.
Vous recouvrez les olives de sel de mer et vous laissez le sel agir pour en enlever l'amertume.
Au bout d'une petite semaines, voire moins, les olives sont prêtes à être dégustées.
Elles ne se conservent pas aussi longtemps que les olives à la saumure, mais elles sont tellement bonnes comme ça.
Moi, celles que je préfére, ce sont les tanches de Nyons... préparées à la pirate comme je viens de vous l'indiquer. :tongue:

[kartoffel]

Agaa  :tongue: Merci

Sinon, la méthode habituelle, c'est de faire macérer les olives dans de l'huile d'olives, non ?

[mazzeru]

Meunon...

Essaie et tu verras... si tu les mets dans l'huile d'olive, tu auras une amertume à te décrocher la glote.
Non, saumure... tout simplement.


L'huile d'olive, c'est pour conserver l'ail, ou certains fromages, comme le fromage de chèvre :tongue:

Le principe du piquage des olives, c'est que tu enléves rapidement d'amertume et que tu peux les manger avec un gout de fruit.
<exemple de scénario débile, tu es sur une ile grecque et tu n'as pour te nourrir que des olives noires encore sur l'olivier...

Les olives ne peuvent pas être mangées telles quelles.
C'est comme les prunelles sauvages qui sont tellement acres qu'il faut attendre les premières gelées pour pouvoir les manger. D'ailleurs, je vais aller en ramasser cette AM :tongue:

http://www.olivierdeprovence.com/odpce-fr/olives-preparation-conserves.php

[jpdelx]

Salut

...
Vous prenez un bouchon et vous y plantez quelques épingles de façon à en faire un petit hérisson piquant.
Vous prenez les olives "brutes" cueillies de l'arbre unes à unes et vous les piquez soigneusement.
Vous recouvrez les olives de sel de mer et vous laissez le sel agir pour en enlever l'amertume.
...

Donc tu recouvres complétement le hérisson de sel ?
Tu mets le hérisson dans un récipient ?
On peut utiliser du gros sel ?

@pluche

J.Phil.

[mazzeru]

Salut farceur ...

Moi, le hérisson, je le préfére sans sel
Mais je te rappelle que c'est une espéce protégée.

Par ailleurs, je mange aussi des graines de la(u)pins que je prépare aussi à la saumure, comme les olives... dans ma famille, on appelle ça des "tramousses"...

[jpdelx]

Salut

Non ! mes 3 questions étaient sérieuses 

Je ne trouve pas d'olives fraiches dans le Nord près de la
frontière belge mais j'aimerai essayer lorque je vais en Provence 

Pour le hérisson je préfère l'envelopper dans de l'argile et le
faire cuire sous la cendre... en cas de survie seulement bien sûr 

@pluche

J.Phil.

[mazzeru]

Dans le nord, on m'a dit qu'ils faisaient fumer l'ail...

C'est un truc à tester avec l'aioli...

Bon, ça aussi, c'est à base d'huile d'olive.
C'est aussi un super somnifére pour sieste marseillaise.

[jpdelx]

Salut

  Tu ne veux pas répondre à mes 3 questions ?

Pour l'ail fumé : http://home.nordnet.fr/~slenfant/ail/ail5.htm

Cuit en chemise avec un bon poulet fermier roti 

@pluche

J.Phil.

[mazzeru]

Donc tu recouvres complétement le hérisson de sel ?
Tu mets le hérisson dans un récipient ?
On peut utiliser du gros sel ?

Meunon,

Tu te sers du bouchon piquant pour piquer les olives en le tenant à la main.
C'est juste un outil primaire de piquage ...
Bien sur, une partie du bouchon n'est pas piquant pour ne pas te piquer toi même.

Chaque olive piquée est mise dans un grand récipient et on les recouvre après de gros sel ( sans eau).



Merci des infos pour l'ail fumé.
Est ce qu'il se conserve plus longtemps de cette manière, ou c'est seulement le gout différent qui est recherché?

[jpdelx]

Salut

Donc on peut aussi les piquer avec une fourchette ( un peu comme les
cornichons ) et ensuite les mettre dans un bocal avec le gros sel ?

Tu les dénoyautes ?

< mode humour > La fourchette a l'avantage d'avoir un manche pour éviter de se
piquer 

Pour l'ail il se sonserve nettement plus longtemps et en fait il est plus gouteux
( doux ) sans avoir un vrai goût de fumée.

@pluche

J.Phil.

[mazzeru]

Ben oui ...

Mais la fourchette a 3 ou 4 dents.
Le bouchon peut avoir pas mal de piquants
Celà dit, le principe est là.

Après, inutile de mettre en bocal comme les cornichons. C'est un peu comme le Jerky, ça se mange sans faim... et surtout très vite.
Ne pas laisser les olives trop longtemps dans le sel. Quand elles ont perdu leur amertume, tu les enlèves du sel.

[jpdelx]

Salut

OK à tester donc.

Maintenant comme j'ai un vrai hérisson ( avec les piquants, les pattes et tout le reste )
qui se ballade dans mon jardin... je vais lui demander un coup de main oups... de pattes 

En espérant qu'il ne soit pas plein de puces 

@pluche

J.Phil.

[enzo]

Personne n'a déjà vu un hérisson en colère !!!
cela donne ça ! et encore il a été gentil !!!

Bon là c'était un porc qui pique !!! 
La pauvre bête ...........
Le hérisson n'est t'il pas une espèce protégée ?.non?!


Bon ok là il était jeune !!!
Pas faire de mal aux animaux...........

[floriomarlo]

Salut Mazzeru, petite precision, si tu fais des olives piquées tu n'as pas besoin d'attendre qu'elles noircissent. Je m'explique, effectivement on a commencé à ramasser les olives à Nyons depuis une grosse semaine, et concernant la tanche de Nyons on doit attendre qu'elle soit bien mure ( noire) et meme un peu fletri ( gel?) pour les ramasser pour l'huile AOC ou les olives de table AOC aussi ( à la saumure)... Mais tous les Olleiculteurs que je frequente font leurs olives piquées quand elles sont encore vertes, cad il ya 1, 1.5 mois. Je crois que c'est parce qu'elles suportent mieux le "traitement" en étant ainsi plus ferme. Avé un Grec ou une Mauresque y a pas mieux !! :tongue:Attention l'abus d'.....

[floriomarlo]

Re precision pour Mazzeru, je viens de boire un apéro ce soir avec des olives piquées de Nyons noires, les recettes dependent des familles !!! et tu a raison elles sont excellentes..

[mazzeru]

Salut,

Ben tu vois, je ne les connaissais pas en olives vertes. Je vais essayer.
Prochain coup que je passe à Nyons, je t'offre un verre à la BE 
A+

[floriomarlo]

ça sera avec un grand plaisir mazzeru !