Bonsoir Hunter,
Tu as le choix entre deux bons couteaux. Dans les deux cas ils couperont sans problème ce que tu vas vouloir couper. La différence entre les deux version, si tu t'en aperçois, sera la suivante :
*Le 1095 sera un poil plus solide et tiendra la coupe un poil moins longtemps. Il faudra l'aiguiser plus souvent mais c'est assez facile à faire, même avec une pierre à aiguiser standard. Dans la pratique, tu constateras qu'il rouille vite, surtout s'il est au contact de l'humidité ou du sang. Si le traitement thermique de RAT est bon, tu pourras obtenir un tranchant très fin de type "rasoir", parfait pour la viande et le bois.
*Le D2 n'est pas inoxydable, si tu t'en sers en milieu marin, il rouillera très vite. Loin de la mer, avec un minimum d'entretien, il sera fortement résistant à la rouille. Tu obtiendras un tranchant juste correct avec pas mal de travail à la pierre à aiguiser en diamant ou en céramique. Les pierres à aiguiser normales auront du mal à entamer les carbures extrêmement durs du D2. Comme le D2 peux faire plein de carbures (association Vanadium/Carbone), il ne s'en prive pas donc le tranchant est très rarement parfait. En revanche, ce tranchant dure très longtemps car l'acier D2, grâce aux carbures, résiste très bien à l'usure. Par exemple : c'est un excellent acier si ton couteau doit servir à préparer un gibier dont le poil est imbibé de boue et que tu ne veux pas avoir à le réaiguiser pendant l'opération.
Les couteaux en acier D2 sont d'excellents outils fabriqués pour couper longtemps, mais l'acier D2 ne supporte pas très bien les chocs. Par exemple, si tu dois te servir de ton couteau pour faire levier, tu risques de le casser. Mais cela risque aussi d'être le cas avec l'acier 1095. Dans la vraie vie, le 1095 "trempé dur" n'est pas beaucoup plus résistant que le "D2" bien traité (trempé cryogénique). Ces deux aciers sont "cassants".
Voilà, j'ai essayé de t'aider dans ton choix en décrivant les qualités respectives de ces deux aciers. Je me suis basé sur mon expérience d'utilisateur de ces deux aciers, mais je ne possède pas de rat-7. Il est possible que le traitement thermique appliqué sur ces couteaux interfèrent, même si je pense que RAt doit faire des traitements corrects.
Au final : c'est toi qui dois décider selon tes besoins.