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Auteur Sujet: Quelles plantes sauvages mangez- vous ?  (Lu 28730 fois)

0 Membres et 1 Invité sur ce sujet

bellis

  • Invité
Re : Quelles plantes sauvages mangez- vous ?
« Réponse #40 le: 19 octobre 2007 à 21:16:37 »
Les azerolles   :love:  c'est aussi bon en confiture quoique fastidieux,
hélas je n'en trouve que très rarement.

 Vulpus, merci pour ce lien, trés instructif.

bellis :)


guillaume

  • Nettoyeur
  • Moniteur CEETS
Re : Re : Quelles plantes sauvages mangez- vous ?
« Réponse #41 le: 20 octobre 2007 à 13:08:36 »
Les azerolles   :love:  c'est aussi bon en confiture quoique fastidieux,
hélas je n'en trouve que très rarement.

Ça ressemble à de l'aubépine, non?

a+

"82,3% des gens ont plus de chances d'être convaincus lorsqu'il existe un pourcentage dans la phrase."

Langouste

  • Sachem
Re : Quelles plantes sauvages mangez- vous ?
« Réponse #42 le: 21 octobre 2007 à 20:42:32 »
Ca a la même allure. L'arbre peut être assez grand et très productif. Par ici (Hérault, terrain calcaire, climat méditerranéen), il y en a sur tous les bords de chemins. Les gens ne connaissent pas trop, on peut faire des récoltes énooormes. La préparation en confiture est interminable parce que les fruit sont petits, ils contiennent 3 ou 4 gros pépins et la peau est relativement épaisse. La gelée est plus rapide (on ne garde que je jus de cuisson).

Olivier  :)

Chester

  • Invité
Re : Quelles plantes sauvages mangez- vous ?
« Réponse #43 le: 08 février 2008 à 17:46:50 »
Bonjour tout le monde!
Un petit quelque chose me tracasse depuis pas mal de temps: dans les posts beaucoup citent les crosses de fougères comme plantes commestibles.
Ce qui me fait ciller c'est que jamais,au grand jamais on ne doit laisser un cheval en manger lors d'une randonnée, à cause justement du risque d'empoisonnement (à savoir qu'en plus un cheval ne peut pas vomir; désolé pour l'instant poésie)
Ce qui est mauvais pour le cheval peut il être mangé par l'homme?Sait on jamais...j'ai fais ma ptite enquête, et il s'avère qu'une seule espèce de fougère serait commestible, celle dite: "la fougère à l'autruche"
Voici des liens:
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=tete_violon_nu
http://museum.gov.ns.ca/poison/fr/bracken.htm

ça fait un bail que je voulais poster ça...si vous avez plus de précisions...


lepapat

  • MEMBRE !
  • John Wiseman, que dieu bénisse cet homme
Re : Quelles plantes sauvages mangez- vous ?
« Réponse #44 le: 08 février 2008 à 19:45:18 »
Effectivement Chester, j' ai moi aussi toujours entendu que les jeunes pousses de fougères sont commestibles. Je n' ai aucune expèrience là dessus  :-\. Je vais voir dans mes books  ;) ( celui de COUPLAN )

A toute...  :)
John Wiseman, pardonne-leurs, aux " incultes" de ce forum :D


lepapat

  • MEMBRE !
  • John Wiseman, que dieu bénisse cet homme
Re : Quelles plantes sauvages mangez- vous ?
« Réponse #45 le: 08 février 2008 à 19:57:40 »
... Le retour du Papat  ;D

Bon voilà, F. COUPLAN parle de fougère aigle. Les jeunes pousses  sont commestible cru MAIS seulement en manger un peu. En effet la fougère contien une substance qui détruit la vitamine B1  ;). Il vaut mieux les cuire. Si à la cuisson elles dégagent une odeur d' amande amères, il ne faut pas les consommer  :)

Pour ma part, je ne risquerait pas trop de consommer ce genre de plante, vus les " problèmes " qui en découlent  ;) Prudence, prudence, surtout qui a d' autres plantes commestibles, bien meilleurs et sans risque  ;)

Mes deux balles  :)
John Wiseman, pardonne-leurs, aux " incultes" de ce forum :D


Nävis

  • Nettoyeuse
Re : Quelles plantes sauvages mangez- vous ?
« Réponse #46 le: 08 février 2008 à 20:41:14 »
Beaucoup de plantes ne sont pas bonnes à manger une fois que l’on prend en compte tous les éléments. Et malheureusement, dans ce domaine, il n’y a pas de noir et blanc, mais des gris bien variés. Selon l’aspect présenté, et les connaissances des auteurs, il y aura des articles ou des livres présentant une conclusion radicalement différente.  ^-^

La crosse de fougère aigle a des atouts certains, car elle contient des nutriments très intéressants, et en quantité souvent plus importante que des légumes plus communs. Beaucoup aiment son goût, et elle a été et est encore un légume apprécié. Et les feuilles matures ont souvent servi de fourrage de secours dans les étables certains hivers difficiles.

Mais cette plante contient également des poisons redoutables, qui devraient limiter sa consommation qu’aux situations extrêmes.
- Dérivé de cyanure (si les crosses sont amères, il ne faut pas les manger)
- Thiaminase, qui va provoquer une carence grave en vitamine B1 (c’est ç a qui tue en général les chevaux et les jeunes bovins, avec des hémorragies). Les jeunes pousses et les rhizomes en contiennent beaucoup.
- Ptaquiloside, un composé qui provoque des cancers (l’effet est cumulatif)

http://www.chm.bris.ac.uk/motm/ptq/ptqh.htm

Si tu surfes, cherches avec les mots clés ptaquiloside-related cancer, et fern bracken.
 

lepapat

  • MEMBRE !
  • John Wiseman, que dieu bénisse cet homme
Re : Quelles plantes sauvages mangez- vous ?
« Réponse #47 le: 08 février 2008 à 21:05:29 »
S' est bien se que je pensé, faut seulement en mangé si on a rien d' autre a se mettre sous la dent  :)
John Wiseman, pardonne-leurs, aux " incultes" de ce forum :D


Chester

  • Invité
Re : Re : Quelles plantes sauvages mangez- vous ?
« Réponse #48 le: 08 février 2008 à 21:42:48 »
merci, Lepapat et Nävis pour vos réponses !!! :)
juste, la fameuse fougère aigle, c'est celle qu'on trouve communément dans nos forêts (jusqu'à hauteur d'homme environ,dentellée, la crosse enroulée qui ressemble bien à celles décrites pour l'aigle...)
où c'en est encore une autre selon vous?

Nävis

  • Nettoyeuse
Re : Quelles plantes sauvages mangez- vous ?
« Réponse #49 le: 08 février 2008 à 21:56:49 »
Oui, on parle de la même:

Fougère aigle - Bracken Fern - Pteridium Aquilinum

http://fr.wikipedia.org/wiki/Foug%C3%A8re_aigle



jilucorg

  • MEMBRE !
Re : Quelles plantes sauvages mangez- vous ?
« Réponse #50 le: 10 février 2008 à 16:54:10 »
Petit test de survie culinaire :

De ces trois plantes répandues (en France), laquelle consommeriez-vous quand elles ne sont pas fleuries, comme ces temps-ci ? ;)

Indices avant de regarder en bas du message :
Celle du mileu, bon !  :up:
En haut et en bas, PAS BON  :o






















Ne pas confondre Allium ursinum, l'ail des ours (au milieu), condiment du gourmet dans la nature, avec deux plantes appréciées pour leur floraison, mais potentiellement terminales : Convallaria majalis, le joli muguet (en haut), et Colchicum autumnale, celui de « colchiqueu dans les préééés, fleurissent-fleurissent ! » (en bas)
L'astuce pour ne pas partir trop tôt (nombreux cas de confusions fatales répertoriés... >:D) : l'ail sent l'ail, et pas les deux autres  :lol:

Warning au passage : le verre d'eau dans lequel trempe le joli muguet du 1er mai est à surveiller de près en présence d'enfants !!!


jiluc.

guillaume

  • Nettoyeur
  • Moniteur CEETS
Re : Re : Quelles plantes sauvages mangez- vous ?
« Réponse #51 le: 10 février 2008 à 22:35:49 »
S' est bien se que je pensé, faut seulement en mangé si on a rien d' autre a se mettre sous la dent  :)

N'empêche que le rhizome de fougère est bien un des seul truc à se mettre sous le dent en plein hiver dans ma forêt. À condition de la faire bouillir ;).

a+

"82,3% des gens ont plus de chances d'être convaincus lorsqu'il existe un pourcentage dans la phrase."

mrd

  • Invité
Re : Quelles plantes sauvages mangez- vous ?
« Réponse #52 le: 05 octobre 2008 à 16:05:20 »
Quelques références pour ceux que cela intéressent...
 
Merveilleusement documenté... et gratuit...le site:
 
http://www.plantes-comestibles.com/plantes-comestibles.php
 
http://fr.ekopedia.org/Plantes_sauvages_comestibles
 
L'adresse du site du spécialiste mondial de la question,  François Couplan
 
http://www.couplan.com/index.htm
 
Vraiment pas cher, le petit atlas
 
http://www.amazon.fr/Petit-atlas-plantes-comestibles-sauvages/dp/2603015508
 
Il y a d'autres livres sur la question...mais ils coûtent vite cher... et parfois ne présentet que 25 plantes... mais donnent des recettes alambiquées, compliquées, avec des ingrédients introuvables...
 
Ce petit atlas présente 60 plantes et les manières de les utiliser.. en salade, en soupe etc... Un très bon rapport qualité/prix
 
Plus cher, mais un best of de qualité et toujours de F. Couplan  le guide des plantes sauvages comestibles et toxiques... de François Couplan, édité chez Delachaux et Niestlé.  Il est tout de même à 38 euros, mais il présente plus de 200 plantes comestibles et 80 végétaux toxiques...
 
Mais sincèrement, ce guide est plus à conseiller aux morduess comme moi... le site internet présenté ici plus haut est largement suffisant... et moins cher...
 
Conseils...
 
Les plantes sauvages sont à ceuillir avec respect. Notre gourmandise ne doit pas augmenter les menaces qui pèsent déjà sur elles.
Certaines plantes sont protégées selon les régions où on habite...vaut mieux se renseigner avant d'aller cueillir des plantes protégées...
Ne cueilliez la plantes que dans les endroits où elle est abondante, c'est-à-dire où vos prélèvements ne concernent qu'une infime partie des pieds présents.
 
Ne pas mettre non plus en danger la vie du peid sur lequel on fait le prélèvement: ceuillez les feuilles et les pousses une à une sans déraciner les plants.
 
Si vous ramassez une plante dont la racine est comestible, n'en arrachez qu'une sur dix pour être sûr de ne pas la faire disparaître de l'endroit.
 
Enfin, ne faîtes pas trop souvent vos récoltes au même endroit...

@+

Mrod

  • Sachem
  • Artisan du cuir, Pyromancien, et P-Haddict
Re : Quelles plantes sauvages mangez- vous ?
« Réponse #53 le: 06 octobre 2008 à 00:30:41 »
Merci pour ce fil !

Alors moi j'ai ma sainte trinité, à savoir, pissenlit, plantain et oseille sauvage, qu'on trouve partout ou presque, facile à reconnaitre et pas mauvais. Sinon je consomme de la menthe sauvage, des orties, du thym et du romarin tous abondant par chez moi, des baies (mures, myrtilles, framboises, fraises). Et deux ou trois autres trucs dont j'ai oublié le nom. A ça me reviens, la bardane (j'adore) les feuilles, racines et les tiges font de super pailles! pour attiser le feu c'est génial aussi.
Je me suis longtemps contenté de ses plantes, mais je commence à m'intéresser au sujet.

Un question aux connaisseurs, qui concerne surtout l'oseille sauvage, parfois les feuilles sont piquées par de la "rouille" (on appelle ça comme ça chez moi, des points couleur rouille) dans ce cas j'évite de ramasser ou j'élimine la partie affecté. Savez vous ce que c'est, les risques, etc
Merci d'avance
"faut JAMAIS décramponner ! Et s'accrocher à la vie comme un morpion sur un poil de cul !  Parce qu'il y a toujours un espoir, même mince" Anke *Master survivor*

Moniot van Moeren

  • MEMBRE !
  • Grolandais du haut
    • Des Arbres et des Hommes
Re : Quelles plantes sauvages mangez- vous ?
« Réponse #54 le: 06 octobre 2008 à 01:20:21 »
Petite liste de ce que je consomme plus ou moins régulièrement pendant mes sorties :


- Consoude.
- Cirse potager.
- Oxalis petite oseille.
- Berce (Heracleum sphondylium).
- Trèfle rampant et des près.
- Pâquerette.
- Ortie.
- Moutardes.
- Navet sauvage.
- Feuilles de bouleau.
- Mouron des oiseaux.
- Bourse à pasteur.
- Oseille.
- Pissenlit.
- Marjolaine (condiment).
- Panais.
- Renouée.
- Cynorrhodons d'églantiers.
- Prunelles du prunelier.
- Ronces ; mûre et feuille (thé).
- Aubépine ; baies et feuilles (tisane).
- Sureau noir ; baies.
- Bardane.
- Sédum (condiment).
- poivre d'eau (condiment)
- Alliaire.
- Gaillet.
- Lamier blanc.
- Achillée millefeuille (condiment)
- Ciboulette (condiment).
- Sisymbre.
- Armoise (condiment)
- Chénopode
- Laiteron.
- Salicaire.
- Mauve.
- Menthes (tisane ou condiment).
- Bourrache (rencontrée dans mon jardin).
- Chicorée.
- Houblon (hors bière).
- Plantains.
- Hêtre (feuilles et faines)
- Noisettes.
- Noix.
- Glands.
- Laitue de mer.

D'autres sont à venir selon les besoins ou la volonté de découvrir...

« Modifié: 12 novembre 2008 à 12:01:50 par Moniot van Moeren »
"Avant notre venue, rien de manquait au monde ; après notre départ, rien ne lui manquera.", Omar Kheyyam
"N'ayons pas peur d'être en contradiction avec le monde !" mère Teresa.

xzh

  • MEMBRE !
Re : Quelles plantes sauvages mangez- vous ?
« Réponse #55 le: 06 octobre 2008 à 23:01:41 »
connaissez vous les respounchous(ca c'est phonétique  l'orthographe je connais pas )ou les salsifis sauvages dont on mange la racine.je ne connait pas la saison et je n'ai pas de photo mais je peux vous dire que les respounchous ca ce cuisine un peu  comme des haricots et que c'est amer si des personnes connaissent faudrai qu'elles approfondissent.ou alors un truc que je fait c'est avec une plante (je crois que c'est avec  elle que l'on fait la moutarde )je prend des pousses pas trop  vielles je les epluches et je les maches sa a un gout de moutarde ca fait des fleurs en "étoile "jaunes.tous ca c'est une personne qui me la montrer et lorsque je par en balade j'en consomme(pas les respounchous il  faut les faire cuire)

Pierrot

  • Sachem
Re : Quelles plantes sauvages mangez- vous ?
« Réponse #56 le: 06 octobre 2008 à 23:09:37 »
Les "respounchous", c'est le tamier ,Dioscorea communis, et je le consomme cru en salade,  c'est justement cuit que c'est amer.
Et les fruits rouges du tamier sont toxiques.

balthazar

  • MEMBRE !
Re : Quelles plantes sauvages mangez- vous ?
« Réponse #57 le: 31 octobre 2008 à 20:35:32 »
Si je puis me permettre...je ne suis pas un spécialiste des plantes comestibles, mais j'ai eu la chance d'avoir une formation sur les plantes, disons "non-comestibles", leur préparation et utilisation. Ce qui m'a marqué, c'est leur prolifération sous nos climats, même si beaucoup d'entre elles sont inconnues du "grand public" qui a tendance à considérer peu ou prou que rien n'est dangereux, en dehors de la digitale et des champignons. Je ne saurai que conseiller aux amateurs de ceuillette que de suivre sur le terrain quelqu'un qui s'y connait, et pas juste une heure, on a pas mal de truc "bizarres" dans nos forêts (hexagonales) malgré tout...
Ceci dit, j'adore le trèfle de montagne  et autres simples  ::)

Gros Calou

  • Sachem
  • You've got a what ??? Gros Calou !
Re : Quelles plantes sauvages mangez- vous ?
« Réponse #58 le: 31 octobre 2008 à 20:51:54 »
Warning au passage : le verre d'eau dans lequel trempe le joli muguet du 1er mai est à surveiller de près en présence d'enfants !!!

+100000 pour Jiluc   :up: , gaffe au muguet, joli mais très dangereux.

 ;)

fy

  • Invité
Re : Quelles plantes sauvages mangez- vous ?
« Réponse #59 le: 31 juillet 2009 à 16:16:06 »
Bonjour,
un petit up sur ce fil pour vous faire part de mes derniers tests"végétaux"...

Le PANAIS:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Panais
http://www.ptitchef.com/tags/recettes/panais



L'odeur des fruits est très agréable,des feuilles significative et de la racine rappelle fortement la carotte...
Crue et cuite,goût carotte

L'angélique:
http://www.confreries.com/produit%20angelique.html


Odeur très caractéristique.
J'ai testé de manger une racine il y a 2jours comme une pomme de terre.D'abbord je l'ai goûtée crue,puis cuite à l'eau.
Crue,c'est presque inmangeable tellement ça pique(cela m'a rapelé un peu le geingembre).
Cuite,elle perd de son piquant et de son amertume mais cela reste assez particulier et je pense qu'il ne faut pas en abuser....Je ne la mangerais pas comme un légume mais plutôt comme le geingembre,en condiment.

Ici,confite dans du sucre (avec le panais bouillit).

De cette façon,c'est très mangeable et bon(question de goût,mais ma petite femme a aimé aussi)

J'ai testé aussi(aujourd'hui)la racine de grande bardane mais je n'y ai pas vraiment trouvé de goût....
Peut-être parce que c'est meilleur en automne...

Je tiens à(re)préciser que les plantes que je mange ont été identifiées plusieur fois d'après 4livres differents,qu'un jour je sent,un autre je goûte du bout des lèvres,je re-sent....
Après avoir passées toute la batterie de tests qu'il faut,je me risque à en manger une petite quantité.....

Tout ça pour dire que j'essaye d'être le plus prudent possible et qu'il faut faire TRÈS ATTENTION car(en rappel),certains végétaux sont de violents poisons....!

F.

« Modifié: 01 août 2009 à 11:29:44 par fy »


 

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