Cuisson underground

[Chris-C]

Salut,

ce w-e je vais faire cuire une épaule d'agneau dans un trou, recouvert de branche, feuille, terre.
avec les cailloux bien chaud et tout... four polynésien je crois (je changerai le titre si c'est ça)

question.
qu'elle est le temps de cuisson ou le moyen de savoir si c'est cuit quand on a refermé la fosse?

merci 

[Nävis]

Une piste peut-être, regarde les durées suivant la technique de cuisson des viandes "froide". En fait, entre 60 et 80°, au four.

[sharky]

Il est tahitien le four :

http://maevadelphinus.com/cuisine.html
http://edpf.over-blog.com/article-23300763.html

Stéphane

[Bison]

Ouaip ... Poulet dans la glèse, on disait dans le temps!

C'est long!
Mais c'est amusant ...

[Ishi]

Il est tahitien le four :

http://maevadelphinus.com/cuisine.html
http://edpf.over-blog.com/article-23300763.html

Stéphane

EUH tahiti, ce ne serai pas la polynesie française par hasard. 
Steph.

[sharky]

Salut,

C'est pas faux   mais c'est la dénomination utilisée dans les docs que mon PC avait en mémoire.
Après, c'est effectivement un mode de cuisson utilisé en Polynésie ( française ou pas)

Stéphane

[corbak]

Voila un pti site sympa... pour les gourmands comme moi, qui aiment cuisiner....
Et d'autre chose...

http://www.le-scoutisme-francais-en-franche-comte.org/30opter.html

hummmmmm 

[Chris-C]

petit retour sur la cuisson sous terre,

alors il faut une pelle,
le trou fait pas moins de 50cm de profondeur.



au fond du trou, on dépose des cailloux qui ont chauffé sur une bonne flambée de feu de bois,
on met la vinde dessus, ici une épaule d'agneau de 2kg, quelques patates et ails, poivre, sel, herbes.
Un treilli pour recevoir le tapis d'herbe séche.



L'herbe séche



et puis le tout recouvert de terre, il faut observé par ou s'echappe la fumée et la vapeur pour bien boucher
tout les passge possible, sans tomber son propre piége  (surveiller les chiens qui aiment bien l'idée de foutre la viande sous terre )



2 heures plus tard,





Alors la viande est resté trés saignante au milieu, malgré les 2 heures de cuisson, il faut mettre des pierres par-dessus la viande aussi, les patates étaient juste, je pense qu'un récipient d'eau dans le trou aurait apporter plus d'humidité pour leur cuisson. J'ai pas voulu faire le feu directement dans le trou, j'ai pensé aux fumées toxiques qui allaient resté enfermé avec la viande, je sais pas si c'est un problème ou pas pour la consommation.

C'est trés agréable a faire, les piéces de viande juste en cuisson ont fini sur le grill, accompagné de pain cuit au feu. Pour nourrir plusieurs personnes je trouve la méthode trés interressante, pas besoin de surveillance
particulière puisque pas de feu ouvert et moins gourmand en bois.






bon appétit