Berce
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Heracleum Sphondylium
Famille des Ombellifères
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Description
- Ombellifère vivace de 50 cm à plus de 1,50m à tige dressée, robuste, rameuse et sillonée voire anguleuse. La tige est couverte de poils raides parfois piquants. Feuilles pétiolées très grandes et découpées en touffe à la base de la plante. Le pétiole est muni à la base d'une large gaine rougeatre enfermant la jeune inflorescence.
- Fleurs blanchâtres regroupées à l'extrémité des tiges en ombelles de 12 à 40 rayons. Floraison de juin à septembre.
- Fruits ovales, aplatis, ailés pouvant faire jusqu'à 1 cm de long, très odorants
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Habitat
Prairies, bords des chemins des bois.
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Utilisations
- Les jeunes feuilles se consomment crues en salade, une fois développées cuites en soupe, en légume ou en chapatis.
- Les jeunes tiges sont tendres, croquantes et juteuses avec un parfum de mandarine. Crues et pelées elle font un bobon végétal, ou un complément à une salade végétale ou de fruits.
- Les inflorescences en bouton font un excellent légume.
- Les fruits très parfumés forment un puissant condiment.
- Les racines peuvent également servir de condiment en très petite quantité.
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Propriétés
- C'est une plante stimulante, digestive et hypotensive.
- Sa racine passe pour avoir les propriétés du ginseng et pour être aphrodisiaque...
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Confusions possibles
D'autres espèces de Berce
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Distribution
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Terminologie
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Recettes de cuisine
- Tiges de Berce à la vapeur
- Canette sauvageonne rotie à la berce
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Liens externes
Sources :
Vivre en pleine nature de Francois Couplan
Reconnaître facilement les plantes de Francois Couplan
Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques de Francois Couplan
