Châtaignier

eau: 50 %
glucides: 38 % (2/3 d'amidon et 1/3 de saccharose)
protides: 3 % (Les protéines sont déficitaires en acides aminés soufrés, mais riches en lysine, l'acide aminé qui est le facteur limitant des céréales)
lipides: 2 %
fibres: 5 %
minéraux: 2 %

Minéraux:

Potassium: 600 mg/100g
Magnésium: 45 mg/100g
Calcium: 33 mg/100g
Fer: 1,3 mg/100g
Oligoéléments: Manganèse, cuivre, zinc, sélénium, iode...

Vitamines:

E: 1,2 mg/ 100g
groupe B
C: 50 mg/100g

(source: http://www.aprifel.com/)

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Apport énergétique

180 kcal / 100g

Les châtaignes étaient la base de l'alimentation dans les Cévennes et le Haut-Languedoc jusqu'au siècle dernier. C'est un aliment vraiment nourrissant, une repas de châtaignes à midi cale jusqu'au soir.

Le ramassage est facile, la frénésie de la cueillette aidant, on arrive à collecter rapidement de très grandes quantités. Par exemple 5 kg en 30 minutes pour un adulte et un enfant, à un rythme tranquillou. Le plus long n'est pas de les ramasser...

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Conservation

Lorsqu'on veut garder des châtaignes "fraiches" le plus longtemps possible (mais pas indéfiniment... quand même !) après les avoir ramassées, on les place dans un bac à sable (sec). Thumb Up (de Ucorsu)
Pour les bêtes, tu choisi déjà celles qui n'ont pas de trous dans la coquille, et pour être sûr, tu congèle tes chataignes. Une nuit dans le congélo, et plus de squatters! (de Fox)

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Quelques recettes

Crue : débarrassée de ses deux peaux. Crontch crontch. Farineux et sucré à la fois. C'est bon mais il faut 10 minutes pour mâcher une châtaigne. Je n'en ai jamais mangé deux de suite !
Grillée : direct sur le feu dans la fameuse poële à trous. Un délice ! (ne pas oublier d'inciser légèrement chaque châtaigne pour éviter les explosions)
Séchée : c'était le mode de conservation traditionnel, à partir duquel on fait la farine. Il faut une installation spéciale (sécadou), ça fonctionne peut être avec les déshydrateurs électriques.
Avec la farine : Un peu de farine de châtaigne mélangée à de l'eau légèrement salée, on passe le tout dans une poêle à frire et hop le tour est joué . Cela fait de jolis petits beignets qui peuvent se manger chaud ou froid (de Ucorsu)

La farine de châtaigne de contient pas de gluten (protéine nécessaire à la panification), il faut la mélanger avec une farine panifiable pour pouvoir en faire du pain.

Au four: Pour les citadins ou tout simplement ceux qui n'ont pas de cheminée... Les chataignes se cuisent très bien au four, tout simplement. Les poser sur une plaque, après avoir incisé la peau. Metre au four (dans les 220°, en ce qui me concerne, mais y'a peut-être mieux. Je tatonne...) et... surveiller ! La limite entre le pas cuit et le trop cuit (sec...) est fine. Ne pas oublier de brasser un peu de temps en temps histoire de bien cuire sur toutes les faces ! Le temps de cuisson se mesure en minutes, ça doit être à peu près 10 à 15 min. Enfin... faire confiance au pif, aux yeux et aux oreilles... (De Sylvain74)
Bouillie: plouf dans l'eau froide, laisser bouillir 15 minutes. Extraire la chair comme on peut.

Pour extraire la chair plusieurs méthodes:

- à la sauvage: couper en deux avec un couteau, écraser les demi-châtaignes directement entre les dents, cracher la peau, manger le reste. Efficace mais pas beau en société.
- à la civilisé: couper en deux avec un couteau, utiliser une petite cuillère pour extraire délicatement la chair. Ramasser les miettes.
- semi-industrielle: couper les châtaignes en deux avec des ciseaux à la chaîne. Ecraser les demi-châtaignes avec une pince au dessus d'un récipient. Seule la chair est extraite, les peaux restent dans la mâchoire de la pince. Il faut 2 à 3 pressions pour 1 châtaigne. Ampoules garanties mais rendement meilleur que les deux première méthodes.
- Certains utilisent un presse-aïl. Je n'ai jamais essayé.
- ma femme mais du gros sel parait que c'est plus simple pour enlever la peau (de Piedsnussurlaterresacrée)

Une fois la chair extraite, on peut la manger directement ou l'incorporer dans d'autres plats, ça se marie avec (presque) tout, sucré ou salé.

Congelée : La châtaigne congelée est idéale à griller. Pour cela, incisez la coque avant de les placer dans un sac hermétique au congélateur (500 g à 1kg suivant la consommation). Les utiliser dés la sortie du congélateur en les grillant immédiatement sans décongélation préalable. Le temps de cuisson sera quelque peu allongé. Vous pouvez également les congeler après avoir enlevé la première peau, et dans ce cas les cuire à l'eau, sans les décongeler au préalable. (de Douyazen)
En confiture :
- Mélanger la chair de châtaigne bouillie avec autant (en masse) de sucre dans un récipient.
- Faire reposer 1 jour (ça forme une pâte)
- Préparer les pots et les couvercles (je les stérilise à la vapeur)
- Mettre la pâte dans une cocotte ou autre récipient à fond épais (pour bien diffuser la chaleur et éviter les points chauds), à feu très vif
- Surveiller et touiller en permanence
- Après environ 15 minutes de cuisson, la pâte devient plus épaisse, la couleur plus foncé et l'odeur plus forte.
- Retirer du feu, verser dans les pots, boucher, retourner, laisser refroidir, étiquetter, déguster.

Bon appétit !

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