Chasse : dépecer et vider les petits animaux
Un article de Wiki Vie Sauvage et Survie.
Introduction
Bon... en discutant avec pas mal de monde, je me rends compte que peu de gens savent dépecer un petit animal (disons un lièvre) et le vider.
Donc ben voila... ceux que ça intéresse, voici deux méthodes simples. D'abord pour les quadrupèdes, puis pour les oiseaux.
Sommaire |
Pour un lièvre, un écureuil, un lapin...
Un petit couteau suffit largement.
1) Faire une coupure dans la peau le long de la colonne vertébrale, puis une perpendiculaire derrière la tête. Ça fait une sorte de T.
2) "Déshabiller" l'animal : on tire sur la peau vers le devant. Elle se retourne comme une combinaison de plongée en néoprène. Attention, la peau de certains animaux est mince et fragile. Faut tirer doucement. Enlever d'abord la peau des pattes arrières, puis celles de devant, et finalement la peau de la tête.
3) Pour vider : une incision entre les pattes arrières, autour de l'anus, et à travers le bas des muscles abdominaux. L'os pubien (entre les jambes) est normalement découvert. Il faut le couper en deux. Un petit couteau suffit, c'est pas très solide. Sinon des pinces de Leatherman ça le fait très bien. Ouvrir les jambes. Insérer un doigt dans la cavité abdominale pour guider le couteau, puis remonter doucement jusqu'au petit sternum.
4) Sous le sternum, on trouve le début de la tuyauterie : oesophage et estomac. Juste sous les poumons. Couper l'oesophage et tirer avec les doigts. Tout vient.
5) Un coup de golok sur les pattes et la tête, et c'est prêt à cuisiner...
Attention : ne pas découper les lièvres, lapins, et la plupart des rongeurs au hachoir : les os font des éclats comme du verre, et on en trouve partout dans la viande. Ça vaut la peine de prendre le temps de défaire les articulations en coupant les capsules articulaires et de les désassembler en coupant les ligaments un par un. C'est un peu plus long, mais avec l'habitude on sait où couper... et ça prend toujours moins de temps que de chercher l'éclat d'os qui nous pique la bouche dans chaque bouchée Yeux au ciel
Pour un gros animal, la méthode n'est pas fondamentalement différente. C'est juste un poil plus laborieux, parfois lourd, et il faut une hachette ou carrément une scie pour couper en deux (sternum et vertèbres). Faut aussi prendre le temps de saigner l'animal correctement. Avec un lièvre, c'est moins important.
Pour un oiseau...
Deux méthodes... La rapide, et l'économe...
Méthode rapide
Prendre l'oiseau par les pattes, mettre les pieds sur les aisselles (sous les ailes) et tirer très fort. On se retrouve avec les cuisses et les filets en main. Y'a plus qu'à couper le bout des pattes.
Méthode économe
Ébouillanter (les plumes s'arrachent mieux quand la peau a été "cuite" à l'eau bouillante quelques secondes... on sait que c'est bon quand les plumes s'enlèvent facilement), et arracher les plumes à la main, puis faire l'incision autour du cloaque jusqu'au sternum. Vider les tripes et tout ce qu'on ne veut pas garder. Rincer et éponger un coup si nécessaire. C'est prêt à cuire.
