Cuisine des bois
Un article de Wiki Vie Sauvage et Survie.
Sommaire |
Le vin d'agrume
Ingrédients :
- Quelques agrumes (liste plus loin)
- 1kg de sucre (1kg500 si vous aimez plus sucré).
- 1 litre d'alcool de fruit,
- 10 litre de vinasse (Villageoise !)
Préparation :
- Dans un fait-tout/cocotte minute/récipient à ouverture large mettre les fruits lavés doucement et l'alcool de fruit.
- Laisser macérer d'un bon mois à 3 mois.
- Jeter les fruits et ajouter à l'alcool le sucre et le vin et mettre dans des gros récipients (jerrican)
- Pendant plusieurs semaines remuer le récipent tous les jours pour que le sucre ne se dépose pas et se disolve correctment.
- Au bout d'un bon mois mettre en bouteille.
La recette peut se faire avec :
- des oranges amère (bigarades) pures (1 ou 2 selon la taille)
- des oranges amères plus quelques clémentines ou mandarines
- des mandarines pures (4 ou 5 à vue de nez)
- des citrons (1 si énormes, 2 ou 3 sinon...)
Moi je ne m'embarrasse pas et j'en fait 20 litres à chaque fois ! Idéal en apéritif !
Recette de Serge
Alcool de mûre
Voilà une recette de saison, elle me vient de mon grand-père, ils savaient vivre en ce temps là !
Ingrédients :
pour +/- 2 bouteilles de 75 cl.
- 500 grammes de mûres (fruits du murier-ronce)
- 6 belles feuilles de la même plante
- 1 litre d'alcool blanc entre 30° et 75° suivant la "douceur" du résultat final désiré
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 600 grammes de sucre
- 1/2 litre d'eau (de source normalement ...)
Préparation:
- Dans un grand bocal ou une jarre mettre à macérer les fruits (entiers) , les feuilles, la cannelle et l'alcool pendant 1 mois. Mélanger de temps à autre en secouant le récipent.
- Après un mois, filter le mélange à travers un tamis à mailles fines (chinois).
- Mettre à chauffer 1/2 litre d'eau, une fois à ébulition, y mettre les 600 grammes de sucre et reporter à ébulition jusqu'à optention d'un sirop. Laisser tiédire quelque peu et mélanger à l'alcool filtré.
- Mettre en bouteille et vous voilà avec un petit alcool digestif, stimulant et se conservant très longtemps !
- Un vrai bonheur le soir au coin du feu ou en apéro avec un trait de vin blanc sec bien frais...
Tchin tchin
Recette de SurvivalFred
La soupe de poisson vagabond
Cette recette très simple vous permettra à la fois de cuire votre poisson et de réaliser une exellente soupe, le tout dans une seule casserole et sur une seule source de chaleur.
Ingrédients :
pour 2 personnes:
- Du poisson +/- 250 gr par personne (l'équivalent d'une truite moyenne), n'importe quel poisson peut faire l'affaire : truite, brochet, carpe, gardon, ablettes, sandre, perche, brème ...
- 1 litre d'eau
- Un peu de matière grasse (facultatif)
- Un cube de bouillon de légumes ou de poisson (facultatif)
- Une bonne poignée d'ortie par personne
- Une poignée de trèfles par personne
- Une branche de cerfeuil perpétuel ou de cerfeuil sauvage
- Une feuille de sauge
- Ail ou ail en poudre
- Epices : sel, poivre de Caillen ... selon goût.
Préparation :
- Nettoyer le poisson et couper les plus gros en tronçons de +/- 8 cms.
- Laver et hacher grossièrement les herbes excepté la sauge, les faire blanchir une minute dans la matière grasse ou dans un peu d'eau avec l'ail.
- Ajouter le litre d'eau froide et porter à ébulition, ajouter alors la sauge, le cube de bouillon concentré, le sel et les épices.
- Ajouter le poisson et garder l'ébulition pendant 5 à 10 minutes suivant la taille des poissons, ils doivent êtres cuits mais ne pas se détacher en morceaux.
- Couper le feu et sortir délicatement le poisson (le mettre de côté pour une autre utilisation).
- Rectifier l'assaisonement de la soupe, passer au moulin à légume ou au mixer (facultatif).
- Eventuellement, un soupçon de crème ou de lait peut être ajouter au moment de servir.
Bon appétit,
Recette de SurvavalFred
Potée aux orties
Pour cette recette j'utilise même les grandes orties et je ne garde évidement que les feuilles, les tiges sont trop indigestes et coriaces !
Ingrédients :
pour 3 personnes :
- 2 ou 3 douzaines d'escargots (suivants taille) ou 250 grs de lard fumé coupé en dès
- une brassée d'ortie fraîches
- +/- 1 kg de pommes de terre
- 1 échalotte
- 3 cuillères de beurre ou d'huile
- 20 cc de lait ou de crème
- sel, poivre, noix de muscade, ail en poudre
Préparation
La potée :
- Blanchir les feuilles des orties à l'eau bouillante pendant 1 minute.
- Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de quelques centimètres.
- Mettre les pommes de terre à cuire pendant +/- 20 minutes, ajouter les orties et laisser prolonger la cuisson encore 5 minutes, égoutter et réduire en purée.
- Ajouter 1 cuillère de beurre, le lait (ou la crème) et les épices.
Les escargots:
- Faire fondre dans une poêle la matière grasse, y mettre à blondire l'échalotte, et ajouter les escargots, laisser cuire +/- 10 minutes à feu moyen.
- Enfin ajouter cette poêlée d'escagots et d'échalotte avec la matière grasse dans la potée et rectifier l'assaisonement.
- Les escargots peuvent être remplacés par des lardons fumés et sautés avec les échalottes.
Bon appétit,
Recette de SurvivalFred
Chili des bois
Le chili rapide, hyper facile à préparer au fond des bois dans sa popotte.
Ingrédients :
Pour deux personnes :
- 2 poignées de fèves des marais ou autres haricots (ou une boîte de 400 grs d'haricots rouges, flageolets ...)
- 1 boîte de CornedBeef
- 1 petite boîte de purée de tomate ou 3 tomates fraîches
- 1 oignon ou échalotte ou l'équivalent seché
- 2 cuillères à café de poivre de Cayen, piment en poudre ou 1 piment "cultivé maison" bien sec
- 1 cuillère à café d'ail en poudre (ou mieux: Ail des ours si vous en trouvez)
- 2 pincées de sel, serpolet, origan ou autre épices trouvées dans le coin (au choix) ...
- Un peu de matière grasse
Préparation :
- Faire roussir l'oignon dans la matière grasse.
- Ajouter les fèves ou les haricots (les faire tremper préalablement s'ils sont secs)
- Bien faire chauffer.
- Ajouter le CornedBeef émietté et faire rissoler le tout à feu vif.
- Ajouter les tomates et les épices et laisser la préparation mijoter quelques minutes.
Exellent avec du riz, du pain, des tacos ...
Bon appétit,
Recette de SurvivalFred
Soupe au potiron
Ingrédients :
- 500g de potiron (pas la partie filandreuse)
- 4 patates moyennes
- 2 oignon (ou un poireau pour ceux qui veulent)
- 1 bouillon de volailles (2 Kub Or)
- 1 cocotte à fond épais (ou une sauteuse pour moi)
- beure, sel, poivre
Préparation :
- faire revenir les oignons (ou le poireau) dans le beure
- quand les oignons ont bien sué, ajoutez le potiron plus les patates (ou le poireau) en petits morceaux;
- ensuite, couvrir les légumes avec le boullion, salez, poivrez et laissez cuivre 20min
- ajoutez la crème fraîche et laissez cuire 5min
- mixez et servez bien chaud!
Bon appétit
Recette de Guillaume
Grenouille
En brochette
Type survie :
- Tuer les grenouilles en enfonçant la pointe d'un couteau derrière la tête.
- Couper la tête, écorcher les grenouilles en retournant la peau comme un doigt de gant en partant du cou jusqu'aux pattes arrières, couper les doigts et les orteils puis éviscérer les grenouilles et enfin rincer à l'eau claire.
- Enfiler sur des branchettes (noisetier par exemples) ou sur des brochettes métaliques et faire griller au dessus des braises jusqu'à ce que la chair soit bien cuite et tendre.
Gastronomique :
- Préparer les grenouilles comme plus haut. Une fois vos grenouilles eviscérées, faites les tremper 1h dans de l'eau fortement vinaigrée, elles y perdront ainsi toutes trace de sang.
- Rincer les grenouilles et sècher les.
- Faites mariner les grenouilles 2h dans de l'huile d'olive agrémentée d'ail, de poivre et de sel.
Embrocher les grenouilles sur une pique en alternant, grenouilles, oignons, morceau de piments verts et lard salé, saupoudrer le tout de paprika et éventuellement d'un soupçon de gingembre en poudre.
- Cuire 15 à 20 minutes sous le grill ou au dessus des braises en retournant constament.
Grenouilles à la provençale
Ingrédients :
Par personne :
- 12 grenouilles vidées et écorchées
- 3 branches de persil
- 2 gousses d'ail
- 2 brins de ciboulette
- 1 branche de thym
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
- Saler et poivrer les grenouilles
- Les faire sauter dans l'huile d'olive 10 minutes en les retournants régulièrement.
- En fin de cuisson ajouter le persil, la ciboulette et l'ail hachés ainsi qu'un peu d'huile, laisser cuire à feu doux encore 5 minutes.
Bon appétit,
Recette de SurvivalFred
Râgout de tourterelle aux pois
Avant que tout le monde ne me tire dessus, non je ne chasse pas les tourterelles !! Cette recette fonctionne aussi avec du pigeon mais cette fois là j'ai pas pu éviter une tourterelle en bagnole et je l'ai chopée avec mes barres de toit, bref, je l'ai ramassée (elle était juste morte, pas abimée ...) et ce que je tue, je le bouffe et bien voilà !
Ingrédients :
Par personne:
- 1 tourterelle vidée et plumée
- 1 tasse de pois secs (pois cassés)
- 1 carotte coupée en rondelle
- 1 pomme de terre non épluchée coupé en deux
- 1 oignon épluché
- 2 gousses d'ail non épluchées
- 25 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 noix de beurre
- sel, poivre
Préparation :
- Dans une casserole faire dorer dans un peu d'huile la tourterelle puis y mettre tous les ingrédients et couvrir d'eau. Moi je l'ai fait dans une casserole "maison" suspendue au dessus d'un feu dans le fond du jardin pour faire authentique
- Laisser mijoter à feu doux +/- 1 heure 15 en ajoutant un peu d'eau en fin de cuisson si nécessaire.
- En fin de cuisson assaisonner et servir avec une noix de beurre frais.
Simple et gouteux !!
Bon appétit,
Recette de SurvivalFred
Spaghettis aux escargots
Ingrédients :
Pour 2 personnes :
- 300-400 grs de spaghettis (ou autre pâtes)
- 150 grs d'escargots (+/- 24 escargots, suivant grosseur)
- 20 cl de crème fraîche
- 100 grs de fromage rapé (parmesan ou autre)
- 1 échalotte hâchée
- 1 gousse d'ail hâchée
- 1 cuillère à soupe de persil hâché
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre, noix de muscade
Préparation :
- Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante de façon classique.
- Faire bouillir les escargots +/- 20 minutes s'ils sont crus.
- Dans une casserole anti-adhésive faite chauffer la moitié de l'huile d'olive, faite y revenir et colorer l'échalotte hachées et les escargots.
- Une fois l'échalotte et les escargots colorés, ajouter l'ail, le persil et ajouter l'huile restante.
- Mélanger la farine à la préparation afin de faire un roux et, immédiatement (avant que la farine ne cuise), ajouter la crême fraîche.
- Epicer (sel, poivre, noix de muscade) et ajouter le fromage râpé laisser réduire à feu moyen jusqu'à obtention de la consitence voulue.
- Si la sauce est trop épaisse vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes ou un peu de lait.
- Server cette sauce sur les pâtes.
Bon appétit
Recette de SurvivalFred
Carpe farcie aux oignons
Ingrédients :
Pour 2 à 3 personnes
- 1 belle carpe de +/- 1 kg
- 4 oignons (ou oignons sechés réhydratés)
- 4 échalottes
- 2 gousses d'ail (ou ail en poudre)
- 250 grs de champignons entier frais (ou en boîte, bof...)
- 20 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre, paprika, herbes de provence
Préparation :
- Vider et enlever les quelques écailles du dos s'il s'agit d'une carpe miroir, écailler complètement s'il s'agit d'une carpe commune puis gratter ou brosser la peau de la carpe.
- Hâcher oignons, ail et échalottes, couper les champignons en lamelles en garder quelques'un entier pour la décoration.
- Saler, poivrer et saupoudrer de paprika et d'herbes de provence le poisson (intérieur et extérieur).
- Mettre quelques rondelles d'oignons dans le fond d'un plat allant au four, un peu d'huile d'olive, déposer le poisson sur ce lit d'oignons.
- Farcir la carpe avec le mélange d'oignons, d'ail et déchalottes ainsi que les champignons.
Verser le reste du mélange sur et autour du poisson, arroser du reste d'huile.
- Déposer les champigons entiers autour de la carpe.
- Faire cuire à four chaud (+/- 180°C) +/- 45 minutes en arrosant de temps à autre.
Bon appétit,
Recette de SurvivalFred
Pigeon à la bordelaise
Ingrédients :
Par personne :
- 1 beau pigeon vidé et plumé
- 1 tranche de jambon fumé de +/- 8 mm d'épaisseur coupée en dés
- 3 gousses d'ail non épluchées
- 3 blancs de poireaux
- 1 poignée de basilic frais
- 25 cl de vin rouge (de préférence du bordeau)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- sel, poivre
Préparation :
- Farcir le pigeon d'un mélange de feuilles de basilic et de dés de jambon fumé, y mettre également 1 gousse d'ail non épluchée.
- Faire chauffer une casserole et y faire dorer le pigeon de tous les côtés dans un peu d'huile d'olive.
- Ajouter les blancs de poireaux en tronçons de 5mm, les faire suer une minute puis ajouter le vin et les deux gousses d'ail non épluchées restantes.
- Réduire le feu et laisser mijoter à couvert +/- 1 heure en retournant le pigeon à mi-cuisson. Si le liquide réduit trop vite et que les poireaux risquent de brûler ajouter un peu de vin ou d'eau.
- Après une heure le pigeon est cuit et la sauce nettement réduite.
- Retirer le pigeon (éventuellement le réserver au chaud) lier la sauce avec le beurre et servir.
Bon appétit,
Recette de SurvivalFred
Truite aux orties
Ingrédients :
Pour une personne :
- 1 belle truite, vidée et écaillée
- 2 poignées d'orties fraîches
- épices selon le goût
Un peu de crême si vous aimez le luxe et que vous n'êtes pas en plein bois !
Préparation :
- Laver et éffeuiller les orties fraichement cueillies (utiliser des gants ou un chiffon ! )
Blanchir les feuilles d'orties quelques minutes à l'eau bouillante salée.
- Epicer les truites (sel, poivre, un peu de thym ...)
Mettre les orties encore chaudes à l'intérieur des truites.
- Emballer le tout dans une bonne feuille d'alu et mettre sous les cendres recouvertes de braises pendant 20-25 minutes suivant la chaleur de vos braises.
- Déballer et bon appétit ...
Si vous avez de la crême sous la main, ouvrez la truite au moment de servir et versez un trait de crême sur les orties... mmmhhh...
PS: si vous n'avez pas de feu de camp sous la main, cette recette fonctionne aussi très bien en cuissant la truite en papillote au four, c'est juste un peu moins authentique.
Recette de SurvivalFred
Rat musqué au vinaigre
Ingrédients :
- 1 rat musqué vidé et dépecé
- 1 carotte
- 1 gros oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- Un peu de ciboulette
- 1/2 tasse de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de matière grasse
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- Epices : sel, poivre, noix de muscade, ail en poudre, herbes de provence
Préparation :
- Faire bouillir le rat musqué entier (mais vidé et dépecé) jusqu'a ce que la viande soit tendre à la fourchette(15-20 minutes).
- Couper la carotte en fines rondelles. Hâcher l'oignon, l'échalote, l'ail et la ciboulette.
- Découper le rat en morceaux (râble, cuisses, pattes antérieures, cage thoracique)
- Faire revenir l'oignon, l'échalote, la carote dans la matière grasse.
- Ajouter les morceaux de viande, l'ail et la ciboulette, épicer selon goût.
- Laisser cuire à couvert +/- 5 minutes puis ajouter 1/2 tasse de vinaigre de vin additionée d'1/2 tasse d'eau et de 2 cuillères à café de sucre.
- Laisser mijoter à feu doux et à couvert 1/2 heure.
- En fin de cuisson faite réduire si nécessaire à feu vif et lier les légumes d'une bonne cuillère à soupe de moutarde forte.
Bon appétit !
Recette de SurvivalFred
